Организация процесса приготовления сложных холодных закусок из рыбы; сложных горячих закусок

Тема работы:	Организация процесса приготовления сложных холодных закусок из рыбы; сложных горячих закусок
Предметная область:	Контрольная работа, Общественное питание
Краткое содержание:	1. Организация процесса приготовления сложных холодных закусок из рыбы – терина из гусиной печени; паштета из печени: выбор ассортимента теринов; паштетов; основные критерии оценки качества основных продуктов для приготовления холодных закусок; организация рабочего места при приготовлении холодных закусок (оборудование и инвентарь); технологические приёмы используемые при приготовлении холодных закусок; технология приготовления терина из гусиной печени, паштетов; требования к качеству; варианты оформления, температура подачи; правила отпуска. Актуальные направления в приготовлении и завершении приготовления холодных закусок из рыбы. 2. Организация процесса приготовления сложных горячих закусок: выбор ассортимента горячих закусок; основные критерии оценки качества основных продуктов для приготовления горячих закусок; организация рабочего места при приготовлении горячих закусок(оборудование и инвентарь); технологические приёмы и операции используемые при приготовлении горячих закусок в соответствии с типом основного продукта; технология приготовления горячих закусок: мидии запеченные в кокильницах; запеченные и фаршированные шампиньоны, фаршированные лодочки картофеля; требования к качеству; варианты оформления канапе, температура подачи; правила отпуска. Актуальные направления в приготовлении сложных горячих закусок . 3. Определите, сколько порций рыбы жареной под маринадом можно приготовить из 20 кг окуня морского потрошёного в ресторане.
Объём работы:	16 стр.
Цена:	350 руб.
Замечания:	26574, оригинальность 26%

Следующие работы: