Организация процесса приготовления сложных холодных закусок из рыбы; сложных горячих закусок

Тема работы: Организация процесса приготовления сложных холодных закусок из рыбы; сложных горячих закусок
Предметная область: Контрольная работа, Общественное питание
Краткое содержание: 1. Организация процесса приготовления сложных холодных закусок из рыбы – терина из гусиной печени; паштета из печени: выбор ассортимента теринов; паштетов; основные критерии оценки качества основных продуктов для приготовления холодных закусок; организация рабочего места при приготовлении холодных закусок (оборудование и инвентарь); технологические приёмы используемые при приготовлении холодных закусок; технология приготовления терина из гусиной печени, паштетов; требования к качеству; варианты оформления, температура подачи; правила отпуска. Актуальные направления в приготовлении и завершении приготовления холодных закусок из рыбы. 2. Организация процесса приготовления сложных горячих закусок: выбор ассортимента горячих закусок; основные критерии оценки качества основных продуктов для приготовления горячих закусок; организация рабочего места при приготовлении горячих закусок(оборудование и инвентарь); технологические приёмы и операции используемые при приготовлении горячих закусок в соответствии с типом основного продукта; технология приготовления горячих закусок: мидии запеченные в кокильницах; запеченные и фаршированные шампиньоны, фаршированные лодочки картофеля; требования к качеству; варианты оформления канапе, температура подачи; правила отпуска. Актуальные направления в приготовлении сложных горячих закусок . 3. Определите, сколько порций рыбы жареной под маринадом можно приготовить из 20 кг окуня морского потрошёного в ресторане.
Объём работы: 16 стр.
Цена: 350 руб.
Замечания: 26574, оригинальность 26%

Купить эту работу

Куда отправить:

Ваше имя*:

Ваш телефон:

Ваш E-mail*:

Отзывы

Голосовые

Клиент: - Юлия

Обычные

Виталий Серпухов Заказал контрольную работу по высшей математике. Выполнили быстро, качественно, а главное, дёшево. Очень порадовали скидки к праздникам. Филиппов Александр Голова не болит до такой степени, когда знаешь, что всегда под рукой есть такой сайт, на котором можно заказать абсолютно все! Ваш постоянный клиент Саша! Гурбо Дмитрий Спасибо, очень помогли с написанием реферата, будет нужда, обязательно обращусь на ваш ресурс снова! Хочется только, чтобы можно было видеть хотя бы отрывок статьи! отправить отзыв